DÉMÉTER
Référence du slow food*, DÉMÉTER est votre adresse pour la cuisine faite maison à Bordeaux
Au cœur du centre historique de Bordeaux, le Restaurant DÉMÉTER propose une carte traditionnelle et contemporaine, aux influences mondiales.
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*Slow Food = A l’inverse du Fast Food, le slow food est un mouvement international qui a pour principal objectif de sensibiliser les citoyens à l’écogastronomie et à l’alterconsommation. Il propose de réapprendre les plaisirs de la table en consommant une alimentation locale et fraîche, prendre le temps de bien manger.
Tataki de tomate
Gel Yu-Xiang, furikake, crème au sésame citronnée et herbes fraîches.
Pastèque, sauce Chamoy à l’abricot et épices tajin.
Boudin basque snacké
Condiment sardine, mayonnaise au sambal, pickles d’oignons rouges et échalotes frites.
Poisson de la criée au naturel
Vinaigrette colatura, huile de feuille de figuier, verjus et légumes croquants.
Aubergine rôtie
Marinée au miso et citron confit, crème de courgette citronnée, taboulé de quinoa aux herbes fraîches, tomates cerises et baharat, pickles croquants et graines torréfiées.
Salsa de tomate melon concombre, mojo verde, purée froide de pois chiches citron-cumin et salade tiède de haricots verts épicés.
Volaille grillée au Konro
Haut de cuisse marinée au citron vert et aux épices créoles, chutney d’abricots au gingembre, riz coco frit, salade croquante de chou à la menthe.
Mousse malt d’orge torréfié
Compotée de cerises, cookie chocolat, tuile cacao et pickles de cerises.
Melon en texture
Espuma de citron vert, melon infusé au shrub et en compoté, crumble, gel feuille de figuier.
