DÉMÉTER
Référence du slow food, DÉMÉTER est votre adresse pour la cuisine faite maison à Bordeaux

Au cœur du centre historique de Bordeaux, le Restaurant DÉMÉTER propose une carte traditionnelle et contemporaine, midi et soir, aux influences mondiales.

Découvrez notre carte du soir et retrouvez nos formules déjeuner tous les jours en stories sur notre Instagram.

LA CARTE DU SOIR
APPETIZER
Labneh

Za’atar, huile d’olive

9€
ENTRÉES
Poireaux

Gremolata, noisettes, agrumes

7€
Topinambour

Tahini, harissa, sirop de dattes, dukkah

8€
Shēng jiān bāo

Brioche cochon, condiment X.O, cébette

9€
Maquereau

Ketchup de coing, bergamote, pickles de graines de moutarde

9€
Pizzette

Jambon blanc du pays basque «Eric Mayté», ricotta, crème de champignons, noisettes torréfiée

12€

PLATS
Céleri confit tandoori

Freekeh, fruits secs, mayonnaise tandoori

18€
Poisson d’arrivage

Cuit au binchotan, betteraves rôties, sauce fumet et algues, crème amande miso

21€
Poulet ivre

Haut de cuisse de poulet jaune grillé, bouillon shaoxing, riz, pesto menthe, carotte fane rôtie

22€
DESSERTS
Sélection de Fromages
8€
Sorbet poire Cardamome

Gâteau agrumes, gel et suprêmes orange sanguine, dukkah

8€
Mousse amande

Gâteau patate douce, caramel orelys, tuile choco, yuzu

8€
Demeter Meilleur Restaurant Bordeaux Centre 1 5
In vino, veritas
LES BULLES
PÉTILLANTS NATUREL
Éxilé – Lise et Bertrand Jousset – Rosé – VDF – 2021 – 11° – 75cl – Nat

Gamay – Loire – Sec et désaltérant, fines bulles, festif

34€
Éxilé – Lise et Bertrand Jousset – Blanc – 2021 – VDF – 12,5° – 75cl – Nat

Chenin/Colombard – Frais et souple, notes de poire. Fines bulles, festif

36€
Bulles Bizarres – Domaine du Maine la Dame– 2021 – VDF – 12,5° – 75cl – Bio

Colombard – Explosion de fruits blancs, rafraichissant, herbassé. Fines bulles

43€
AUS – Alta Alella– Familia Pujol-Busquets – 2021 – 12° – 75cl – Bio

Xarello – fruits blancs, fond subtil d’amandes fraiches, floral. Fines bulles.

45€
CHAMPAGNES
Rémi Leroy – Extra Brut – 2020 – 12,5° – 75 cl

Pinot noir/Chardonnay/Meunier

70€
Lelarge Pugeot – Extra Brut – Tradition – 1er Cru – 2019 – 12,5° – 75cl

Meunier/Pinot noir/Chardonnay

85€
Rémi Leroy – Blanc de Blanc – 2017 – 12,5° – 75cl

Chardonnay

110€
LES BLANCS
LOIRE
Éxilé – Lise et Bertand Jousset – 2019 – 13° – 75cl – Nat

Chenin/Colombard – Léger et élégant, bel équilibre entre rondeur et tension

32€
Les 3 Poiriers – Les terres blanches – VDF- 2021 – 14° – 75cl – Bio

Chenin – Vif et frais, arôme giroflée, fruits secs et camomille. Minéral.

35€
Clos Paradis – Domaine Fouassier – Sancerre AOC – 2019 – 14° – 75cl – Bio

Sauvignon – Rond, ample et aérien. Poire, miel, acacia. Belle longueur

47€
Premier rendez-vous – Lise et Bertand Jousset –– VDF –Nat – 2020 – 14° – 75cl

Chenin – Fruité et juteux, gourmand, friand et généreux, légère sucrosité.

50€
Terres Blanches – Domaine de l’enchantoir – Saumur AOP -2020- 12,5°- 75cl – Bio

Chenin – Fruits blancs, fleurs. Vin fin et mielleux, finalité fraiche et acidulée.

53€
Florès – Vincent Pinard – Sancerre AOC – 2020 – 14° – 75 cl – HVE

Sauvignon blanc – Fleurs et agrumes, vivace, charnu et très net. Minéral

54€
Renards – Lise et Bertrand Jousset – VDF – 2018 – 14,5° – 75cl – Nat

Chenin vieille vigne – Sec, léger, acidulé – préssé manuellement

80€
ALSACE
Sylvaner générations – Domaine Neumeyer – Alsace AOC

Sylvaner – Bergamote, légèrement fumé. Bouche élancée, pointe d’agrume. Minéral

33€
Dirler Cadé – Riesling AOP Alsace – 2020 – 14° – 75cl – Bio

Riesling – Approche cristalline, bel élan d’agrumes et finale acidulée.

40€
BOURGOGNE
Clos des vignes rondes – François Lump – Givry AOC – 2019 – 13° – 75cl

Chardonnay – harmonieux, arômes lactiques, vin frais et minéral.

60€
BORDEAUX
Château La Freynelle – Bordeaux AOC – 2021 – 12,5° – 75cl – HVE

Sauvignon/Sémillon/Muscadelle -Herbassé, bien équilibré, belle fraicheur

25€
Moment entre Amis – Château Cazebonne – VDF – 2021 – 12° – 75cl – Biody

Sémillon/Sauvignon – Fruité et floral, doux et rond, acidité citronnée.

28€
Les Dames de Ferran – Pessac léognan AOC – 2019 – 13° – 75cl –

Sauvignon blanc/Sémillon – Sec et puissant avec une belle fraicheur

36€
BEAUJOLAIS
Viognier – Xavier Benier – VDF – 2021 – 13° – 75cl – Nat

Viognier – Vin puissant et sec, bel équilibre entre douceur et acidité.

44€
BUGEY
Roussette de Montagnieu – Maison Bonnard -AOP Bugey2019 – 12,5 – 75cl – Bio

Altesse – Faicheur modérée et onctuosité, Vin élégant idéal pour l’apéritif

49€
CÔTE DU RHÔNE
Coquet – Bryan Deleu – Collines Rhodaniennes IGP – 2020 – 13° – 75cl
Viognier
50€
LANGUEDOC
Accenteur – Domaine de l’Accent – Mont Baudile IGP 2020 – 13° – 75cl – Bio

Marsanne – Vin vif et boisé au nez fruité

46€
SUD – OUEST
Ca fait rire les oiseaux – Domaine Faget VDF – 13° – 75cl – Bio

Petit manseng – Rondeur, ample et enveloppant. Fruits frais.

38€
Blanc Bec – Domaine de l’Arpette VDF – 2021 – 13° – 75cl

Mauzac/Loin de l’oeil – Vin fin, élégant, frais et tendu.

38€
LES ROUGES
RHÔNE
Mirabel Charmis – Rémi Léorat – Ardèche IGP– 2020 – 12.5° – 75cl – Bio

Syrah – Friacheur dominante, légèrement perlant, fruité, épicé et puissant.

28€
Toit du monde – Domaine Baptiste Nayrand – VDF – 2020 – 14° – 75cl – Bio

Vieux gamay – Vin frais, belle acidité et vivacité, griotte et framboise en bouche.

46€
Aleph – Famille de Boel – CdR Villages Massif d’Uchaux AOC – 2021 – 13°- 75cl – Bio

Syrah/Grenache. Arômes de fruits noirs, bouche ample, fraicheur et tanins soyeux

50€
Beaulieu – Château de la Selve – côteaux d’Ardèche IGP– 2020 – 13,5 – 150cl – Bio

Cabernet Sauvignon/Cinsault/Grenache -Fruits rouges cuits, épicé, délicat,sousbois

82€
Luc – Martine et Christian Rouchier – Saint Joseph AOC – 2019 – 13° – 75cl

Syrah – Fruits noirs de forêt, structuré. Fraicheur et energie incroyable.

85€
Saint James – Domaine les 4 vents – Crozes Hermitage AOP– 2018 – 13° – 150cl – Bio

Syrah – Fruits rouge confiturés, notes épicées, fine structure tanique.

140€
LANGUEDOC ROUSSILLON
Revolucion – NADA – Raphael et Oscar Baissas – VDF – 2021 – 13° – 75cl – Nat

Grenache noir/Syrah – Fruits noirs et rouges, légèrement petillant et joyeux
Vin funky

36€
L’ange à la terre – Domaine de Bartassou– VDF – 2020 – 13,5° – 75cl – Nat

Grenache noir – Frais et léger, fruits rouges confits.

36€
Toile de fond – Fond cyprès–VDF – 2020 – 13° – 75cl – Bio

80% jus de goûte de carignan de la source / 20% jus de presse assemblage corbière
Vin pour toutes occasions, droit et ensoleillé, sans excés de chaleur

44€
Euziéra – Clos constantin – Terrasses du Larzac AOP – 2020 – 14°- 75cl

Syrah/Grenache/Carignan – Du caractère, fruits noirs et rouges, épices, poivre

45€
Les Gravettes – Clos de la Barthassade – Terrasses du Larzac AOP-2020 – 14°- 75cl

Grenache/Cinsault/Syrah – Fraicheur, fruits noirs, maquis, cerise fraiche

53€
LOIRE
Les Ardilles – Hervé Villemade – Cheverny AOC – 2020 – 13° – 75cl – Bio

Pinot noir/Gamay – Fruits mûrs voir confits, légère salinité.

51€
Domaine Fouassier – Sancerre AOC – 2020 – nat – 14°- 75cl – Bio

Pinot noir – Concentration de fruits, ensemble harmonieux, élégant, du caractère

69€
BUGEY
Les Arcs – Maison Bonnard – Bugey AOC – 2020 – 12,5 – 75cl

Gamay – Nez de fruits rouges croquants, fine structure tanique et notes d’épices

33€
Mondeuse – Maison Bonnard – Bugey AOC – 2019 – 12,5° – 75cl – Bio

Mondeuse – Belle structure tanique, fruits noirs épicés, touche de violette.

60€
BEAUJOLAIS
Jean Claude Lapallu – Beaujolais village nouveau AOP – 2021 – 11.5° – 75cl – Boi

Gamay – Vin gorgé de fruits, avec de la rondeur

27€
Xavier Benier – Côte de Brouilly AOC – 2019 – 2020 – 13° – 75cl – nat

Gamay – Vin ayant une belle fraicheur, léger et souple

55€
SUD-OUEST
Le Vent des jours – Les Calades – Laurent Marre – Cahors AOC
– 2019 – 13° – 75cl

Malbec – Vin puissant, belle fraicheur. – Nat

35€
Calcaire – Château les croisilles – Cahors AOC 2019 – 13°- 75cl / 150cl (2020) – Bio

Malbec – Fruits noirs, fleurs, réglisse, noisette, équilibre entre puissance et fraicheur.

39€ / 80€
BORDEAUX
Petit secret – Jean Lissague – Blaye côte de Bordeaux AOC– 2016 – 13,5° – 75cl

Merlot/Cabernet sauvignon – Bouche fraiche et grasse, framboise mûre et prune.

26€
Entre Amis – Château Cazebonne – Graves AOC– 2019 – 12,5° – 75cl

Cabernet sauvignon/Merlot/Cabernet franc/Malbec – HVE
Rond, ample et finement velouté, matière souple, fruits frais et gourmands.

27€
L’homme à cheval – Domaine Léandre Chevalier– VDF – 2021 – 12° – 75cl

Merlot/Cabernet Sauvignon – Floral et raffiné, fruité sensible, douceur, tanins fins.

38€
BOURGOGNE
Les lavières – Louis Chenu – Savigny les Beaumes 1er Cru AOC2017 – 12,5° – 75cl – Bio

Pinot noir – Forte minéralité et sensation saline, structure fine et tanins légers.

65€
ESPAGNE
Merla – Alta Alella – 2021 – 14° – 75cl – Bio

Monastrell – Vin frais acidulé, légers tanins.

60€
Carte boissons
SOFTS
Sirops à l’eau

Monin

3€
Limonade

Fizz – citron – Bio – 33cl

5€
Pur jus de Pomme

Meneau – Bio – 33cl

5€
Ginger beer

Bio – 33cl

5€
Eau minérale plate

Abatille – 100cl

6€
Eau minérale Gazeuse

Abatille 100cl

6€
APÉRITIFS
Bière Pression

Bio – 25cl / 50cl

4€ / 7,5€
Martini Blanc

6cl – 14,7°

6€
Pastis L’Artémise

45° – 4cl

4€
COCKTAILS
Shooters maison
3€
Suze Tonic

Suze, tonic Archibald

7€
Negroni

Gin, Vermouth, Campari

10€
Gin Tonic

Sélection de Gins, Tonic Archibald

10€
Calliopé

Rhum ambré, cointreau, jus de carotte, gingembre, citron, clémentine

10€
Perséphone

Téquila, Amaretto, cointreau, citron

10€
Gaïa

Suze, Pastis, verjus, romarin brulé, citron

10€
SPIRITUEUX ET LIQUEURS
Chartreuse

Verte ou jaune – 43° – 4cl

6€
Menthe pastille

Liqueur de menthe – Anger – 24° – 8cl

6€
Rhum ambré

Triton – Bio – Charente – 40° – 4cl

7€
Pure Malt

ANGE – Bio – 40° – 4cl

7€
Bas Armagnac VOSP

BACO napoléon – Bio – Artez – Vieilles vignes – 40° – 4cl

8€
Cognac XO

Decroix – Bio – Vieille Réserve – 40° – 4cl

10€
Chartreuse

Verte ou jaune – 40° – 4cl

10€