DÉMÉTER
Référence du slow food, DÉMÉTER est votre adresse pour la cuisine faite maison à Bordeaux
Au cœur du centre historique de Bordeaux, le Restaurant DÉMÉTER propose une carte traditionnelle et contemporaine, midi et soir, aux influences mondiales.
Découvrez notre carte du soir et retrouvez nos formules déjeuner tous les jours en stories sur notre Instagram.
Za’atar, huile d’olive
Gremolata, noisettes, agrumes
Tahini, harissa, sirop de dattes, dukkah
Brioche cochon, condiment X.O, cébette
Ketchup de coing, bergamote, pickles de graines de moutarde
Jambon blanc du pays basque «Eric Mayté», ricotta, crème de champignons, noisettes torréfiée
12€
Freekeh, fruits secs, mayonnaise tandoori
Cuit au binchotan, betteraves rôties, sauce fumet et algues, crème amande miso
Haut de cuisse de poulet jaune grillé, bouillon shaoxing, riz, pesto menthe, carotte fane rôtie
Gâteau agrumes, gel et suprêmes orange sanguine, dukkah
Gâteau patate douce, caramel orelys, tuile choco, yuzu

Gamay – Loire – Sec et désaltérant, fines bulles, festif
Chenin/Colombard – Frais et souple, notes de poire. Fines bulles, festif
Colombard – Explosion de fruits blancs, rafraichissant, herbassé. Fines bulles
Xarello – fruits blancs, fond subtil d’amandes fraiches, floral. Fines bulles.
Pinot noir/Chardonnay/Meunier
Meunier/Pinot noir/Chardonnay
Chardonnay
Chenin/Colombard – Léger et élégant, bel équilibre entre rondeur et tension
Chenin – Vif et frais, arôme giroflée, fruits secs et camomille. Minéral.
Sauvignon – Rond, ample et aérien. Poire, miel, acacia. Belle longueur
Chenin – Fruité et juteux, gourmand, friand et généreux, légère sucrosité.
Chenin – Fruits blancs, fleurs. Vin fin et mielleux, finalité fraiche et acidulée.
Sauvignon blanc – Fleurs et agrumes, vivace, charnu et très net. Minéral
Chenin vieille vigne – Sec, léger, acidulé – préssé manuellement
Sylvaner – Bergamote, légèrement fumé. Bouche élancée, pointe d’agrume. Minéral
Riesling – Approche cristalline, bel élan d’agrumes et finale acidulée.
Chardonnay – harmonieux, arômes lactiques, vin frais et minéral.
Sauvignon/Sémillon/Muscadelle -Herbassé, bien équilibré, belle fraicheur
Sémillon/Sauvignon – Fruité et floral, doux et rond, acidité citronnée.
Sauvignon blanc/Sémillon – Sec et puissant avec une belle fraicheur
Viognier – Vin puissant et sec, bel équilibre entre douceur et acidité.
Altesse – Faicheur modérée et onctuosité, Vin élégant idéal pour l’apéritif
Viognier
Marsanne – Vin vif et boisé au nez fruité
Petit manseng – Rondeur, ample et enveloppant. Fruits frais.
Mauzac/Loin de l’oeil – Vin fin, élégant, frais et tendu.
Syrah – Friacheur dominante, légèrement perlant, fruité, épicé et puissant.
Vieux gamay – Vin frais, belle acidité et vivacité, griotte et framboise en bouche.
Syrah/Grenache. Arômes de fruits noirs, bouche ample, fraicheur et tanins soyeux
Cabernet Sauvignon/Cinsault/Grenache -Fruits rouges cuits, épicé, délicat,sousbois
Syrah – Fruits noirs de forêt, structuré. Fraicheur et energie incroyable.
Syrah – Fruits rouge confiturés, notes épicées, fine structure tanique.
Grenache noir/Syrah – Fruits noirs et rouges, légèrement petillant et joyeux
Vin funky
Grenache noir – Frais et léger, fruits rouges confits.
80% jus de goûte de carignan de la source / 20% jus de presse assemblage corbière
Vin pour toutes occasions, droit et ensoleillé, sans excés de chaleur
Syrah/Grenache/Carignan – Du caractère, fruits noirs et rouges, épices, poivre
Grenache/Cinsault/Syrah – Fraicheur, fruits noirs, maquis, cerise fraiche
Pinot noir/Gamay – Fruits mûrs voir confits, légère salinité.
Pinot noir – Concentration de fruits, ensemble harmonieux, élégant, du caractère
Gamay – Nez de fruits rouges croquants, fine structure tanique et notes d’épices
Mondeuse – Belle structure tanique, fruits noirs épicés, touche de violette.
Gamay – Vin gorgé de fruits, avec de la rondeur
Gamay – Vin ayant une belle fraicheur, léger et souple
– 2019 – 13° – 75cl
Malbec – Vin puissant, belle fraicheur. – Nat
Malbec – Fruits noirs, fleurs, réglisse, noisette, équilibre entre puissance et fraicheur.
Merlot/Cabernet sauvignon – Bouche fraiche et grasse, framboise mûre et prune.
Cabernet sauvignon/Merlot/Cabernet franc/Malbec – HVE
Rond, ample et finement velouté, matière souple, fruits frais et gourmands.
Merlot/Cabernet Sauvignon – Floral et raffiné, fruité sensible, douceur, tanins fins.
Pinot noir – Forte minéralité et sensation saline, structure fine et tanins légers.
Monastrell – Vin frais acidulé, légers tanins.
Monin
Fizz – citron – Bio – 33cl
Meneau – Bio – 33cl
Bio – 33cl
Abatille – 100cl
Abatille 100cl
Bio – 25cl / 50cl
6cl – 14,7°
45° – 4cl
Suze, tonic Archibald
Gin, Vermouth, Campari
Sélection de Gins, Tonic Archibald
Rhum ambré, cointreau, jus de carotte, gingembre, citron, clémentine
Téquila, Amaretto, cointreau, citron
Suze, Pastis, verjus, romarin brulé, citron
Verte ou jaune – 43° – 4cl
Liqueur de menthe – Anger – 24° – 8cl
Triton – Bio – Charente – 40° – 4cl
ANGE – Bio – 40° – 4cl
BACO napoléon – Bio – Artez – Vieilles vignes – 40° – 4cl
Decroix – Bio – Vieille Réserve – 40° – 4cl
Verte ou jaune – 40° – 4cl